Der Termin entscheidet über das Ergebnis, bevor irgendetwas angerichtet wird. Zwischen Mittag- und Abendservice — grob zwischen fünfzehn und siebzehn Uhr — ist die Küche eingerichtet, der Gastraum leer und das Tageslicht noch da. Während eines laufenden Service zu fotografieren liefert hektische Bilder, kostet die Küche Durchsatz und verärgert alle Beteiligten; nach dem Abendservice ist der Gastraum zwar frei, aber ohne Tageslicht, und dann sieht er aus wie ein anderer Raum.
Fotografiert werden bis zu zwölf Gerichte plus Aufnahmen des Raums und der Leute, die darin arbeiten. Die Gerichte in Hoch- und Querformat, weil eine Speisekarte, eine Website und ein Lieferdienst drei verschiedene Formate verlangen und ein einziger Zuschnitt immer irgendwo falsch sitzt. Der Raum wird fotografiert, wie er abends aussieht, nicht wie er nachmittags aussieht. Dreißig bearbeitete Fotos, Galerie in fünf Werktagen.
Die Küche bereitet sich am besten vor wie auf einen Tisch, an dem zwölf Personen nacheinander bestellen. Legen Sie vorher fest, welche Gerichte fotografiert werden — die, die sich am besten verkaufen, und die, die Sie verkaufen wollen —, und richten Sie jedes einzeln an, wenn es an der Reihe ist, nicht alle auf einmal. Salate, Eis und alles mit Schaum oder frischen Kräutern verliert nach wenigen Minuten an Form. Halten Sie das Geschirr bereit, in dem tatsächlich serviert wird, dazu Servietten, Besteck und Gläser für den Tisch. Und planen Sie eine Person ein, die in den drei Stunden nur für die Teller zuständig ist.
Die Auftragsbestätigung nennt, wo die Bilder eingesetzt werden: Speisekarte, Website, Google-Unternehmensprofil, Instagram, Lieferplattformen. Nennen Sie Lieferdienste ausdrücklich mit, denn dort laden Sie die Fotos bei einem Dritten hoch, und das Nutzungsrecht soll genau dazu passen. Mehr als zwölf Gerichte oder ein zweiter Termin für eine saisonale Karte verlängern die Arbeit und werden vorher beziffert. Den Betrag erhalten Sie nach der Anfrage telefonisch oder per E-Mail, verbindlich und vor der Buchung. Gäste im Bild sind bei diesem Termin kein Thema, weil der Gastraum leer ist; soll das Team zu sehen sein, fragen Sie Ihre Mitarbeitenden vorher, ob sie einverstanden sind.
